Dinkelschrotbrötchen
Super zur Restverwertung von altem Anstellgut. Der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank und wird morgens nur noch ausgebacken - perfekt für das Frühstück!
Kochstück
- 70 g Dinkelschrot grob
- 10 g Salz
- 220 g Wasser
Hauptteig
- 100 g Wasser
- 350 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Anstellgut alt, Roggen/Dinkel/Weizen
- 4 g frische Hefe
- 10 g Fett Butter oder Margarine
- Dinkelschrot zum wälzen
KochstückAlle Zutaten für das Kochstück rührend aufkochen bis es bindet. Abgedeckt bei Raumtemperatur auskühlen lassen, maximal jedoch 24h. Alle restlichen Zutaten zusammen mit dem abgekühlten Kochstück mischen. 5 Minuten langsam kneten und 2 Minuten auf zweiter Stufe.
StockgareInsgesamt den Teig 1h bei Raumtemperatur in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen. Nach 30 Minuten dehnen und falten. Anschließend den Teig für 12h in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 250°C vorheizen. Arbeitsfläche mit Dinkelschrot bestreuen und den Teig vorsichtig daraufgleiten lassen. 6 Teiglinge vorsichtig abstechen.
Die Brötchen mit der Schritseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Brötchen bei 230°C insgesamt 20 Minuten backen. Die ersten 10 Minuten mit Dampf.