Tolle Frühstücksbrötchen mit Übernachtgare und Verwertung von altem Anstellgut!

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Dinkelschrotbrötchen

Super zur Restverwertung von altem Anstellgut. Der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank und wird morgens nur noch ausgebacken - perfekt für das Frühstück!
Servings 6 Brötchen

Zutaten

Kochstück

  • 70 g Dinkelschrot grob
  • 10 g Salz
  • 220 g Wasser

Hauptteig

  • 100 g Wasser
  • 350 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Anstellgut alt, Roggen/Dinkel/Weizen
  • 4 g frische Hefe
  • 10 g Fett Butter oder Margarine
  • Dinkelschrot zum wälzen

Anleitungen

  • Kochstück
    Alle Zutaten für das Kochstück rührend aufkochen bis es bindet. Abgedeckt bei Raumtemperatur auskühlen lassen, maximal jedoch 24h.
  • Alle restlichen Zutaten zusammen mit dem abgekühlten Kochstück mischen. 5 Minuten langsam kneten und 2 Minuten auf zweiter Stufe.
  • Stockgare
    Insgesamt den Teig 1h bei Raumtemperatur in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen. Nach 30 Minuten dehnen und falten. Anschließend den Teig für 12h in den Kühlschrank stellen.
  • Den Ofen auf 250°C vorheizen. Arbeitsfläche mit Dinkelschrot bestreuen und den Teig vorsichtig daraufgleiten lassen. 6 Teiglinge vorsichtig abstechen.
  • Die Brötchen mit der Schritseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Brötchen bei 230°C insgesamt 20 Minuten backen. Die ersten 10 Minuten mit Dampf.

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