Ein helles, rustikal aufreißendes Brot mit einem kleinen Kräutertouch. Ob man selbstgemachte Bärlauchpaste verwendet oder einfaches Pesto aus dem Supermarkt – das Brot hat dieses gewisse Etwas, ist locker und saftig durch ein Kochstück mit Couscous.

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Bärlauchbrot (Pestobrot)

Vorbereitungszeit 14 Stunden
Zubereitungszeit 2 Stunden 15 Minuten
Servings 2 Brote (je ca. 450g)

Kochutensilien

  • Backofen
  • Knetmaschine von Vorteil
  • 2 Gärkörbchen oder Schüsseln (für kleine Brote)

Zutaten

Vorteig

  • 100 g Wasser
  • 100 g Weizenmehl Type 1050
  • 13 g Salz

Kochstück

  • 80 g Couscous
  • 180 g Wasser

Hauptteig

  • Vorteig
  • Kochstück
  • 370 g Weizenmehl Type 1050
  • 9 g Hefe frisch
  • 160 g Wasser
  • 3 TL Bärlauchpaste oder beliebiges Pesto

Anleitungen

Vorteig

  • Die Zutaten für das Kochstück miteinander verrühren und abgedeckt für 14 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 12 Studnen mit dem Kochstück weitermachen.

Kochstück

  • Zwei Stunden, bevor man mit dem Hauptteig beginnen will, das Kochstück vorbereiten.
  • Das Wasser aufkochen und den Couscous damit überbrühen.
  • Abgedeckt 2 Studnen abkühlen lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten außer die Bärlauchpaste/Pesto 3 Minuten langsam und dann 7 Minuten schnell mit der Knetmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
  • Die Paste zufügen und diese weitere 2 Minuten einarbeiten.
  • Stockgare 40/F/40
    Den Teig 40 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann diesen falten und weiter 40 Minuten stehen lassen.
  • Stückgare 30
    Den Teig in zwei gleich große Teile teilen und rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in die bemelten Gärkörbchen legen. 30 Minuten ruhen lassen und den Ofen schonmal vorheizen (Ober-/Unterhitze, 250°C, am besten mit Pizzastein).
  • Backen 10/S/250°C 20/200
    Die Brote auf einen mit Griße bestreuten Brotschieber stürzen. Überflüssiges Mehl ggf. abstreichen. Die Brote in de Ofen schieben und für 10 Minten kräftig schwaden. Dann die Ofentüre öffnen um den Schwaden zu entlassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Die Brote für weitere 20 Minuten (ohne Schwaden) zu Ende backen.
  • Abkühlen lassen und genießen!

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